Pimentões recheados do Gilvan Nascimento - outubro 2013

Ingredientes: oito pimentões; um maço de salsinha, picada; dois ovos cozidos; azeite, a gosto, e queijo ralado.

Ingredientes do recheio: meia xícara (das de chá) de óleo; duas cebolas médias, bem picadas; dois dentes de alho, picados; meio quilo de carne moída (coxão mole ou patinho); dois tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados; azeitonas, sem caroço, picadas (opcional); sal, a gosto; uma pitada de pimenta-do-reino e uma colher (das de café) de ajinomoto.

ARROZ DE BACALHAU DO GILVAN

Ingredientes: meio quilo de bacalhau; duas xícaras de arroz branco; uma cebola média, picada; dois dentes de alho, socados; uma colher, de café, de páprica picante; uma colher, de café, de ajinomoto; uma pitada de pimenta-do-reino, moída (opcional); azeite; salsa e cebolinha, picadas, a gosto.

Modo de preparo: um dia antes, coloque o bacalhau em um recipiente com água (suficiente para cobri-lo) e troque a água a cada hora. No dia seguinte, antes de preparar o arroz, desfie o bacalhau, escorra e reserve.
Faça o arroz da forma que desejar (dica: você pode preparar o Arroz Branco do Gilvan), não esquecendo de acrescentar a páprica e o ajinomoto. Reserve.Em outra panela, coloque o azeite, o alho e a cebola, o bacalhau e a "pimenta" (nessa ordem). Refogue, mexendo bem. Apague o fogo.Acrescente o arroz, misturando bem, com cuidado, e sirva salpicando a salsa e a cebolinha.
Bom apetite!

Dica: você pode acrescentar, durante o refogado, tomates picados, sem pele e sem sementes.

Gilvan Nascimento

SOPA DE FEIJÃO COM CARNE E COUVE DO GILVAN OU SOPA DE CARNE COM FEIJÃO E COUVE

Ingredientes:
250g de carne (músculo, acém ou outra de seu agrado), cortada em cubinhos; quatro colheres (das de sopa) de azeite ou óleo de soja; uma cebola média, picada; dois tomates picados, sem pele e sem semente; quatro folhas de couve, picadas; uma xícara (das de chá) de Feijão do Gilvan pronto; uma colher (das de chá, rasa) de Ajinomoto; pimenta-do-reino, a gosto; sal e salsa picada, a gosto.

Modo de preparo:
Leve ao fogo a carne com o azeite ou o óleo de soja, deixe cozinhando até secar, mexendo de vez em quando, até fritar e ficar bem moreninha; acrescente a cebola. Mexa bem, até murchar a cebola.
Em seguida, coloque os tomates e a couve picada, com um e meio litro de água, e cozinhe por mais 30 minutos.
Bata no liquidificador com o Feijão do Gilvan e volte à panela com fogo médio.
Acrescente meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar um pouco.
Tempere com o sal, o Ajinomoto e a pimenta-do-reino. Mexa por mais um ou dois minutos e apague o fogo.
Salpique a salsa picada.
Sirva quente com pão, azeite e molho de pimenta (se desejar).

Bom apetite!

Gilvan Nascimento

Missoshiru do Gilvan

Ingredientes: meia xícara, de chá, de missô (pasta feita com soja, ou cevada, ou malte de arroz, e usada na culinária japonesa); duas colheres, de sopa, de molho shoyu; quatro colheres, de sopa, de cebolinha verde picada; uma colher, de chá, de ajinomoto; um cubo de caldo de peixe; meia xícara de tofu (queijo de soja), cortado em cubinhos; um litro de água e

duas gotas de molho de pimenta vermelha (opcional).

Modo de preparo: coloque um litro de água em uma panela e deixe ferver.

Abaixe o fogo e, em seguida, coloque o missô, o caldo de peixe, o ajinomoto e o molho shoyo; misture bem, deixe o missô e o caldo de peixe se dissolverem e não deixe ferver.

Apague o fogo, misture os demais ingredientes e sirva bem quente em seguida.

Bom apetite!

Gilvan Nascimento

RISOLE DE CARNE SECA DO GILVAN

Ingredientes:

Recheio: meio quilo de carne-seca; duas cebolas médias, picadas; dois tomates, sem pele e sem sementes, picados; dois dentes de alho, bem picados; meia xícara de salsa bem picada; uma colher, de chá, de páprica picante (opcional) e azeite, para refogar.

Massa: duas xícaras, de chá, de farinha de trigo; duas xícaras, de chá, de leite integral; dois cubos de caldo de galinha (pode ser em pó); três colheres de margarina e farinha de rosca, para empanar.

RECEITA DE RABADA COM AGRIÃO DO GILVAN

Ingredientes: dois quilos de rabada; dois maços de agrião, lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida); de 300g a 500g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto; três cebolas médias, picadas em cubos; uma cabeça de alho, amassada; quatro folhas de louro; um ramo de alecrim; um copo – 200ml – de vinho branco seco; meia xícara de azeite; meio litro de água fervida e morna; três cubos de caldo de carne; Ajinomoto, a gosto (opcional); cominho e/ou pimenta-do-reino, a gosto e uma salsinha, picada.

Modo de preparo: retire o excesso de gordura da rabada; cubra-a com água em uma panela, adicione suco de meio limão, ferva durante três minutos.

Após esse processo, lave-a e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes, nesta ordem: o ajinomoto, 2/3 da cebola picada, três colheres de chá do alho amassado, as quatro folhas de louro, o ramo de alecrim, o cominho e/ou a pimenta do reino e, por último, o vinho.

Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos.

Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.

Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem.

Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.

Deixe ferver por 30 ou 40 minutos, após pegar pressão.

Desligue o fogo, retire a pressão e verifique com um garfo se a carne está pronta. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.

Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.

Dicas: você pode colocar batatas antes do agrião; quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.

Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.

Você pode servir com arroz branco do Gilvan e pirão (feito com o molho da própria rabada) ou com polenta. Bom apetite!

Gilvan Nascimento

COSTELA DE BOI ASSADA DO GILVAN

Ingredientes: dois quilos de costela de boi; 50ml de molho shoyo; seis dentes de alho, amassados; uma cebola ralada; uma colher (das de chá) de ajinomoto (opcional); duas pitadas de cominho; duas pitadas de pimenta-do-reino; sal, a gosto; cebolas médias para assar.

Modo de preparo: tempere a costela (esfregando nela todos os ingredientes) em uma travessa (cuidado com o sal, pois o molho shoyo é um pouco salgado) e deixe descansar por três horas.

Em forno alto, pré-aquecido, coloque a travessa, coberta com papel alumínio, por cerca de 20 minutos; retire o papel alumínio e coloque as cebolas em volta da costela. Deixe no forno por mais duas horas ou até ficar macia.

Sirva com arroz branco do Gilvan, salada e/ou farofa.

Gilvan Nascimento

Estrogonofe de carne com catupiry

Muitas pessoas acham que o estrogonofe é um prato francês. Na realidade, ele teve origem na Rússia, no século XIX, e era composto basicamente de cubos de carne e creme de leite.

Desde suas origens, o prato popularizou-se em muitos países europeus e americanos, inclusive no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. Com a sua popularização, em vários países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) ou massas com o estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: vinho, milhos, palmito, ketchup (em vez de extrato de tomate) etc.

No Brasil, existem também outras variações: estrogonofe de frango e estrogonofe de camarão.

A minha receita, que você vai conhecer agora, também sofreu alterações e é bem simples: contém requeijão (catupiry) no lugar do creme de leite; e bacon, como opção.

Vamos experimentar?

Ingredientes: 500g de carne (alcatra ou filé-mignon), cortada em tirinhas; 100g de bacon, cortado em cubinhos (opcional); 100g de champignon fatiado; uma xícara de molho de tomate; uma xícara de requeijão Catupiry; uma colher (das de sopa) de manteiga, ou de azeite ou outro óleo de sua preferência; 60ml (quatro colheres das de sopa) de conhaque (para flambar); dois dentes de alho, picados; uma cebola grande, picada; dois tomates, sem pele e sem sementes, picados; uma colher (sopa) de ketchup; uma colher (sopa) de mostarda; uma colher (chá) de páprica picante; dois cubos de caldo de carne, dissolvidos em 200ml (um copo americano) de água morna; sal a gosto, pois o caldo de carne contém sal; e pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de preparo: coloque a manteiga ou o azeite/óleo de sua preferência para aquecer em uma panela média, em fogo médio, com os cubinhos de bacon, até ficarem dourados. Aumente o fogo e junte a carne para fritar. Em seguida, adicione os dentes de alho e a cebola e frite mais um pouquinho. Abaixe o fogo e acrescente a mostarda, o ketchup, a pimenta-do-reino, a páprica, os tomates e o champignon, mexendo bem todos os ingredientes.

Regue com o conhaque e flambe. Quando a chama se apagar, adicione o molho de tomate e o caldo de carne, misture bem e deixe ferver, até reduzir um pouco – aproximadamente 15 minutos. Prove o sal.

Adicione o requeijão catupiry, mexa até ficar bem homogêneo (se desejar, coloque mais catupiry), apague o fogo e sirva com arroz, batata frita, ou batata palha, ou salada.

Dica: experimente com a massa (macarrão) de sua preferência.

Bom apetite!

Gourmet com Gilvan Nascimento

SOPA DE FEIJÃO COM CARNE E COUVE

SOPA DE FEIJÃO COM CARNE E COUVE DO GILVAN OU 

Ingredientes: 250g de carne (músculo, acém ou outra do seu agrado), cortada em cubinhos; quatro colheres (das de sopa) de azeite ou óleo de soja; uma cebola média, picada; dois tomates, picados, sem pele e sem semente; quatro folhas de couve, picadas; uma xícara (das de chá) de Feijão do Gilvan pronto; uma colher (das de chá, rasa) de Ajinomoto; pimenta-do-reino, a gosto; sal; salsa, picada a gosto.

Modo de preparo: leve ao fogo a carne com o azeite ou o óleo de soja, deixe cozinhando até secar, mexendo de vez em quando até fritar e ficar bem moreninha, acrescente a cebola, mexa bem até murchar a cebola.

Em seguida, coloque os tomates e a couve picada, com um e meio litro de água, e cozinhe por mais 30 minutos.

Bata no liquidificador com o Feijão do Gilvan e volte à panela, em fogo médio.

Acrescente meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar um pouco.

Tempere com o sal, o Ajinomoto e a pimenta-do-reino. Mexa por mais um ou dois minutos e apague o fogo. Salpique a salsa.

Sirva quente, com pão, azeite e molho de pimenta (se desejar).

Bom apetite!